Spreý guradyjyda guradyjyda ýapyşyklygyň sebäbi näme… Nähili gözegçilik etmeli

Spreý guradyjyda guradyjyda ýapyşyklygyň sebäbi näme… Nähili gözegçilik etmeli

 Gysgaça mazmuny:

Spreý bilen guradylan iýmitler iki kategoriýa bölünýär: ýapyşmaýan we ýapyşykly. Ýapyşmaýan ingredientler preý bilen guradylmak üçin aňsat, guradyjynyň dizaýny ýönekeý we gutarnykly poroşok erkin akýar. Ýapyşmaýan materiallaryň mysallaryna ýumurtga poroşogy, süýt poroşogy, erginler we beýleki maltodekstrin, diş eti we belok girýär. Ýapyşmaýan iýmitler ýagdaýynda, adaty preý bilen guradylanda guradylanda gurama meselesi ýüze çykýar. Ýapyşmaýan iýmitler adatça guradyjynyň diwaryna ýapyşýar ýa-da guradylan kameralarda we daşamak ulgamlarynda peýdasyz ýapyşmaýan iýmite öwrülýär, bu bolsa işleýiş meselelerini we önümiň çykarylyşyny pes edýär. Şeker we kislotaly iýmitler adaty mysallardyr.

Wiskoza glikolik kislota baý iýmit materiallarynyň guradyş prosesinde duş gelýän hadysadyr. Tozuň ýapyşyklygy bir görnüşli birleşme ýapyşyklygydyr. Ol bölejik-bölejik ýapyşyklygyny (birleşme) we bölejik-diwar ýapyşyklygyny (ýelimleşme) düşündirip biler. Toz bölejikleri bilen baglanyş güýjüniň ölçegi onuň içki aýratynlyklary bolan birleşme bilen baglanyşyklydyr, bu bolsa toz gatlagynda massalary emele getirýär. Şonuň üçin toz aglomeratyny döwüp geçmeli güýç birleşmeden uly bolmaly. Ýelimleşme serhet funksiýasydyr we toz bölejikleri püskürtme guradyş enjamlarynyň meýiline eýerýär. Birleşme we ýelmeşme guradyş we guradyş şertlerini dizaýn etmek üçin esasy parametrlerdir. Toz bölejikleriniň ýüz düzümi, esasan, ýapyşyklyga jogapkärdir. Toz bölejikleriniň ýüz materiallarynyň birleşme we ýelmeşme meýili dürli-dürli. Guratmak üçin bölejikleriň ýüzüne köp mukdarda ergin maddanyň geçirilmegi gerek bolany üçin, ol köpçülikleýin bolýar. Püskürtme guradylan şekere baý iýmit materiallarynda iki ýapyşyklyk häsiýeti (birleşme we ýelmeşme) bilelikde ýaşap biler. Bölejikleriň arasyndaky ýapyşyklyk, hereketsiz suwuk köprüleriň, molekulalar arasyndaky mehaniki zynjyrlaryň we elektrostatik agrawitasiýa we gaty köprüleriň emele gelmegidir. Guradyjy kamerada diwar poroşogynyň bölejikleriniň ýelmeşmeginiň esasy sebäbi, şeker we kislota baý iýmitlerde materiallaryň ýitmegidir. Poroşok uzak wagtlap saklananda, ol diwarda guraýar.

Bu ýapyşyklyga getirýär

SDoga baý iýmit guradyjy poroşogy gaýtadan işleýän sprey guradyjy tehnologiýasy. Pes molekulýar agramly şekerler (glýukoza, fruktoza) we organiki kislotalar (limon kislotasy, alma kislotasy, tartarik kislotasy) örän kyn. Suwuň ýokary siňdirilişi, termoplastiklik we witrifikatsiya geçiş temperaturasynyň pesligi (Tg) ýaly kiçi molekulýar maddalar ýapyşyklyk meselelerine sebäp bolýar. Sprey guradyjy temperatura Tg20-den ýokary°C. Bu komponentleriň köpüsi ýapyşyk ýüzde ýumşak bölejikleri emele getirýär, poroşok ýapyşyklygyna sebäp bolýar we ahyrsoňy poroşok ýerine pasta gurluşyny emele getirýär. Bu molekulanyň ýokary molekulýar hereketliligi onuň pes witrleşme geçiş temperaturasy (Tg) bilen baglanyşyklydyr, bu bolsa adatça temperaturada meşhur bolan sprey guradyjylarda ýapyşyklyk meselelerine getirýär. Aýna öwrüliş temperaturasynyň we amorf faza öwrüliş temperaturasynyň esasy aýratynlyklary. Aýna geçiş hadysasy ýumşak rezin suwuk faza öwrülýän gaty, amorf şekerde bolup geçdi. Ýüz energiýasy we gaty aýna pes ýüz energiýasyna eýedir we pes energiýaly gaty ýüzlere ýapyşmaýar. Aýnanyň rezin paromyna (ýa-da suwuga) geçiş ýagdaýy sebäpli materialyň ýüzi galdyrylyp bilner we molekula bilen gaty ýüziň arasyndaky özara täsir başlap bilner. Azyk guradyş operasiýalarynda önüm suwuk ýa-da ýapyşýan ýagdaýda bolýar we plastik agenti (suw) aýyrýan suwuk/ýelimleýji iýmit aýna bolýar. Eger azyk çig mallary ýokary guradyş temperaturasyndan aýna temperaturasyna üýtgemese, önüm ýokary energiýa ýapyşlygyny saklar. Eger bu görnüşli iýmit ýokary energiýaly gaty ýüz bilen degse, oňa ýapyşar ýa-da ýapyşar.

Ýapyşlygy gözegçilikde saklamak 

Ýapyşlygy azaltmak üçin köp sanly material ylmy we proses esasly usullar bar. Material ylmynyň esasy usullaryna witrifikatsiya konwersiýasynyň daşynda temperaturany ýokarlandyrmak üçin ýokary molekulýar agramly suwuk guradyjy goşundylary bolan materiallar, proses esasly usullara bolsa mehaniki kameranyň diwarlary we aşagy girýär.